湘菜大全集，5道你不能错过的湖南家常菜！

对于5道你不能错过的湖南家常菜！和湘菜大全集的热门题，大家是有很高的关注，但是都不是很了解，下面就让小编为大家讲解吧！

【炖猪耳】

配料猪耳朵、红辣椒粉、姜、蒜、酱油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、葱或香菜；

实践

1将猪耳朵洗净，放入锅中，加入水、料酒、八角、桂皮、姜片、酱油、花椒少许，用大火煮沸。进行初步酸洗。

2将煮好的猪耳取出，切成薄片，姜蒜切末备用。

3、锅里放比平常多的油，炒几个花椒，捞出，加入1个八角和1小块桂皮，炒香，然后加入姜和蒜，炒香，然后加入猪肉.将耳朵翻炒几下，然后加入酱油提色，然后加入少许水，倒入生抽，煮沸。

4.沥干水后，将猪耳朵放在一边，油中加入少许红辣椒粉，然后再次放入猪耳朵炒，检查调味料，如果不够就加盐。

5加入少许味精或鸡精即可关火。

6加入蒜末、葱花或香菜，加入几滴香油拌匀。

【剁椒鱼头】

材料鲤鱼头1个，鲤鱼头1个，红辣椒碎150个，蚝油1汤匙，白胡椒1/4茶匙，黄酒25克，盐3克，糖1茶匙，葱3片，姜3-4片、萝卜4-5块、蒜末3-4瓣、香葱3-4根；

实践

1用刀将鱼头从背面切开。

2去除鳃，去除鱼体内表面的黑膜，彻底洗净，单独存放。

3将所有腌制好的鱼料混合均匀。

4.将调味汁均匀地涂抹在整条鱼上，腌制约30分钟。

5将葱、姜、萝卜片放入盘中。

将6条腌制好的鱼放在上面。

7、表面铺上红辣椒、青椒，上锅蒸熟。

8蒸好后倒入剩余的汤汁，表面撒上葱花和蒜末。

9.将热油倒在表面，完成整个过程。

【炒猪心】

材料猪心、葱、姜、蒜；

实践

1、猪心用清水洗净，切成薄片，泡水，加入料酒，浸泡30分钟左右，去除腥味。

2调味加入盐、胡椒粉、老抽、玉米淀粉、花生油、麻油、味精，调味3至5分钟。

3准备调料将葱、姜、蒜切碎放入碗中，加入红辣椒粉、糖、油、盐、味精、生粉、老抽、麻油和水，搅拌均匀。

4、锅中放入水，将调味好的猪心放入热水中焯水约30分钟，然后加入葱花或大葱焯水约30分钟。

5、热水中焯一下，另入锅中，加入少许橄榄油和香油，油热后，将热水过过水煮猪心，放入锅中，翻炒片刻，即可加入准备好的材料，倒入汁，闻到猪心熟的香味，炒熟就完成了~~

【焖丝瓜虾】

配料丝瓜、中虾、姜片、葱、蛋白、盐、料酒、鸡精、小苏打、色拉油；

实践

1.虾去皮，去肠，加少许小苏打，搅拌均匀，放置约40分钟，取出用流水冲洗虾至变白，加入盐、料酒、鸡精。然后加入适量蛋白，拌匀，抹上油，将腌料放入冰箱冷藏2小时。

2个丝瓜络，去皮并切丁

3、锅中烧热油，放入姜片、葱，放入虾快速炒至变色，然后快速起锅。

4.用剩下的油将海绵煎至变色，加入少许盐，加入步骤3的虾，快速煎熟，装盘。

【香菇干贝粉丝】

材料冬粉小捆，干贝12颗，干香菇3朵，金针菇半碗，蒜适量，葱适量，李锦记酱油蟹酱适量，盐适量，味精适量；

实践

1、把银丝粉用剪刀剪掉头尾，方便食用，泡在水里变软。

2蘑菇前一天晚上泡软，去蒂切丁，金针菇洗净切两半，干贝洗净切碎，蒜切碎，葱切碎。附注如果喜欢姜的话可以加姜。我不喜欢姜。

3将金针菇、干贝、香菇、蒜放入锅中炒至差不多熟，倒入泡香菇的水，煮沸片刻，然后加入冬粉，仔细翻炒。面条，用筷子快速搅拌，加入三勺左右。蒸鱼的酱油根据个人口味而定，每家勺子的大小也不同，所以加盐2~3粒左右。不要添加太多。干贝有咸味，所以加一点味精。最后加入切碎的葱，翻炒。